广式白切鸡 白切鸡的制作 白切鸡的加盟

王家铁勺熟食培训
白切鸡 是来自广东的一种做法，主要是因为他的做法不一样，所以才取个名字叫做白切鸡呢，看着也还是挺不错的呢！！也不吝啬，跟大家说说白切鸡的做法~~~~
广东素有“无鸡不成宴”的说法，这里主要指的就是白切鸡。白切鸡是粤菜鸡肴中常见的一道菜，其做法简单，肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美，大筵小席皆宜，深受大众青睐。
选鸡：宜选细骨农家鸡，如清远鸡、文昌鸡、三黄鸡等。活鸡重量一般在克，以雏母鸡为佳。此类鸡皮薄骨细、肉质鲜嫩，是为上选。煮鸡：水要一次性放足，以没过整只鸡为准。制作时讲究三漫一泡一凉，即水开后关火，掂鸡头将鸡身浸烫几秒后提起，如此三次为“三浸”；随即把鸡放热水中泡20-30分钟，取出控水后马上人冰水冷却，是为“一泡一凉”。这样一来，鸡肉表皮紧致弹牙，美昧无比。现代人生活节奏快，若想做快手又美昧的白切鸡原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺
做法：
1.首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分；
2.把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀；
3.将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀；
4.后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺
做法：
1.将沙姜末、蒜蓉调匀；
2.把花生油烧热倒入；
3.待香味飘出后，再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜末5克，酱油、醋
蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为这个搭配被称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香！
2 盐一定要有，但是一定要少，因为还需要一瓶好的酱油提鲜。
3 酱油快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了。
4 很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水，泡冰水，浸热水，泡冰水的，以保证鸡肉的爽口弹牙，但是家庭这么做实在折腾，加上鸡真的不小，这么做不讨好啊！而且，其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分。

麻油、味精各少许
做法：
1.将蒜茸、香菜末拌匀；
2.加酱油、醋、麻油、味精调成即可